Jeden z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen v našich zeměpisných šířkách, ale světově celkově. Výroba klasického rumu se nevztahuje pouze na oblast Karibiku (odkud pochází jeho přívlastek „karibský“), ale je rozšířen i do jiných oblastí, kde lze úspěšně pěstovat cukrovou třtinu, s jejíchž pěstováním a zpracováním je výroba rumů spjata. No a v oblastech, kde je pěstování třtiny zcela nebo částečně vyloučené, tak tam se dá ještě setkat se zpracovateli různých značek rumů, kde z jednotlivých značek, proveniencí a ročníků míchají mnohdy vynikající „blended“ rumy. Tím se tradiční oblast výroby rumů rozšiřuje z Karibiku i do dalších oblastí, ať už je to Peru, Madagaskar, Mauricius, ale třeba i Indie…
Jak již bylo uvedeno výše, výroba rumu je spjata se zpracováním cukrové třtiny. Cukrová třtina obsahuje vysoký podíl přírodní sacharózy. Drcením a lisováním se získává z třtiny přírodní melasa bohatá na cukr, jež se následným kvašením mění na alkohol. Alkohol obsažený ve směsi vzniklé po fermentaci třtinového cukru se následně získává destilací, přičemž vzniká surový destilát, který následně podstupuje řadu dalších výrobních „operací“. Podobně jako whisky nebo koňaky, tak i rum se s oblibou nechává „dozrát“ po dobu několik let (i desetiletí) v použitých sudech po sherry, portském, bourbonech, apod., čímž získává nejenom na jemnosti, ale bývá tímto způsobem obohacen o další spektrum chutí a vůní. Dalším způsobem, jak rozšířit již tradiční rozsah chutí a vůní, je přidávání různých látek (zejména koření, popř. Melasa), anebo již zmiňované blended rumy, přičemž v tomto případě dochází k míchání různých rumů navzájem. Ačkoliv se to mnohdy nezdá, je výroba blended rumů mistrovská práce, které se často věnují prestižní palírny… Při staření rumů dochází, opět podobně jako u whisky a koňaků, k odpařování alkoholu ze sudů, což představuje v podmínkách tropů často více než 6-7 % ročně, čemuž se říká andělský podíl…
Při nákupu rumů se často setkáte s těmito pojmy:
- agricole rum (franc. „rhum agricole“) - na výrobu rumu se nepoužívá melasa, nýbrž čerstvá vylisovaná šťáva z cukrové třtiny. S těmito rumy se lze setkat zejména na bývalých francouzských koloniích v Karibiku, ale postupem času se tento způsob výroby rozšířil i do dalších oblastí.
- Solera je výrobní způsob při kterém se do rumu přidávají různé příměsi,jako např. víno, pivo, ocet a brandy. Konečný produkt nicméně sestává ze směsi různých ročníků a příměsí (často tři nebo čtyři), přičemž se průměrný věk postupně zvyšuje, neboť proces staření takto vytvořené směsi pokračuje po dobu několika dalších let. Účelem tohoto pracovně náročného procesu je získání rumu výjimečné chuti, jenž si udrží chuťové a senzorické vlastnosti po delší dobu. Solera ve španělštině znamená doslova "na zemi" a odkazuje se na nejnižší stáří sudů používaných v procesu; Líh je tradičně převeden z barelu do barelu, shora dolů, takže nejstarší směsi jsou na samém spodku tzn. "na zemi". Při tomto způsobu míchání rumů se používají vína Sherry, Madeira, Lillet, Portské, Marsala, Mavrodafni, Muscat a Muscadelle, Commandaria, octy Balsamico, Brandy de Jerez, pivo, brandy apod.
Rumy se pijí buďto bez jakéhokoliv další příměsi, snad vyjma ledové tříště, nebo slouží k přípravě nespočetného počtu míchaných nápojů nebo koktejlů…
